食の記録集

『巽屋』メニューと価格
・ラーメン類
　支那そば
　　小５００円／大５８０円
　支那そば・肉入
　　小６５０円／大７３０円
　支那そば・玉子入
　　小５５０円／大６３０円
　支那そば・肉玉入
　　小７００円／大７８０円
　支那そば・チャーシュー入
　　小７５０円／大８３０円
・トッピング類
　もやし　５０円
　メンマ　５０円
　ねぎ　５０円
　玉子　５０円
　肉　１５０円
　チャーシュー　２５０円
・サイドメニュー類
　ライス
　　小１５０円／大２００円
　ビール（中）５００円
　ジュース　１５０円
　コーラ　１５０円

　いわゆる“徳島ラーメンの店”という評価が定着してしまったからなのか、この『巽屋』における「支那そば・チャーシュー入」は“限定メニュー”に近い扱い。
　豚バラスライス肉が増量された「肉入」は全時間帯で販売されているものの、「チャーシュー入」となりますと、夕方頃には売切れてしまう場合もあれば、時には開店時から販売されていないというケースも。

　それゆえに“ギャンブル性”の高いメニューとなりますので、一度は食べてみたいという方は、何度かお店へと足を運ぶ必要が生じるかもしれません。

「支那そば・チャーシュー入」７５０円

　基本メニューの「支那そば」（５００円）には、“すき焼き”をイメージさせるという豚バラスライス肉がトッピング。
　それに対して「チャーシュー入」（７５０円～）を注文した場合のみ、豚バラスライス肉の代わりに「チャーシュー」がトッピング。

「支那そば＆ライス」（リンク先：当ブログ内関連記事）

　　

　何だか少々“ややこしい”コトになっておりますが、「通常のラーメンには豚バラスライス肉がトッピング」されており、あくまで「チャーシューのトッピングは別メニュー」となっているワケです。

　「麺」は通常メニューと同じ、加水率が低めでボソボソとした食感の中細麺。
　麺の茹で加減は柔らかめ。
　量自体は１１０グラム程度と多くはないので、連食でなければ「大」（プラス８０円）か「ライス」も一緒に注文するべきでしょう。

　「トッピング類」も基本的に支那そばと同じ、刻みネギとメンマに、細モヤシ。
　チャーシューのトッピング量は８枚ほど。
　側面をコンガリと炙り、脂身も削ぎ落とされた状態で提供。
　また、食感は驚くほどに柔らかく、とろけるようなモノ。

　ただしチャーシューとしては「薄切り過ぎる」のが残念ですし、通常メニューの「豚バラスライス肉と変わりない味付け」となっている点も、評価の分かれるトコロでしょうか。

　“代替わり”に伴い、その変化が指摘されるコトの多い「スープ」。
　以前と比べ、スープの動物系食材の濃度や油分も控えめとなり、見た目とは反し、スープの味付け自体もアッサリとしたモノに。

　同じ徳島市内で人気を誇る『いのたに』と同様に、観光客向けの万人受けをする“クセ（癖）のない徳島ラーメン”を目指しているのでしょうが、高めの値段相応の“食べ応え”を求める「チャーシューメン」としては、今のトッピングとスープではアッサリとし過ぎといった印象。

　たとえトッピング枚数を減らしても、厚切りで脂身の多い部類のチャーシューを使用しない限り、どうしても「チャーシューを食ったという“満足感”」が得られないというのが一つ。
　もう一つは、一般的なラーメン基準としては「スープの油濃度が少なすぎる」コト。

「支那そば・肉入」（６５０円）

　元から脂身が多く含まれる「豚バラスライス肉」と比べ、「チャーシュートッピング」では肉の脂分が少ないためか、より一層、スープの辛さや酸味が感じ取られてしまうモノ。


　豚バラスライス肉がトッピングされた“徳島ラーメン”としては「他店と比べてライトでスッキリ」と感じられるモノですが、一般的な“チャーシューメン”として味わってみると「軽すぎる」というのが、２０００年代後半期から続く『巽屋』スープの特徴であるように思われます。


【関連記事】
「『巽屋』＠徳島、支那そば＆ライス」
　⇒基本メニューの「支那そば」（５００円）の他、お店までのアクセス方法や駐車場に関する情報もお伝えしております

『支那そば　巽屋』＠徳島・アクセスマップ

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