食の記録集

　今回の、『すた丼』が肉を変更しホエー豚の導入を開始する旨は、９月の半ばに行われた『伝説のすた丼屋　品川店』での試食会において発表されたもので、“一般的”な情報解禁日は、各店舗での提供開始日と同じ「９月１９日」だった模様です。
　『すた丼』で用いられる北イタリア産の豚肉の正式名称は、上掲リンク先によりますと「カステーリポーク」。
　今現在、日本ではほとんど名前の知られていない銘柄のようでして、『アントワークス』（『すた丼』の本社）以外が仕入れを行っているということは、ネット上からは知ることが出来ないほどです。

　そんな、ホエー豚（カステーリポーク）の特徴は、以下のように説明されております（『すた丼』HPの解説はコチラを御覧下さい）。

・生ハムやチーズで有名な北イタリア産ブランドのホエー豚
　北イタリア産ブランドのホエー豚は、イタリア国内ではモモ肉は「パルマハム」の原料にもなっています。
　ホエー豚は通常の豚よりも長い飼育期間が特徴で、標準的な飼育時間の１.５倍、９ヶ月以上をかけ北イタリアの大自然の中でじっくりと大切に育てられています。
　飼料は穀物が主体ですが、そのほかにホエー（乳清）も飲ませて、１４０～１７０ｋｇ程になるまで育てる事で、保水性があり柔らかで臭みのない、脂身もしっかりとした優れた肉質になります。
　焼いても煮込んでもジューシーさが保たれ、柔らかさも損なわれる事がありません。

・いままでの「すた丼」よりジューシーで柔らかく脂身まで美味しい！
　「すた丼」の“絶対の掟”特製にんにく醤油の秘伝のタレを豚バラ肉に絡め、強力な火力で一瞬で仕上げる「すた丼」は、北イタリア産ブランド豚と相性抜群！
　よりジューシーで、さらに柔らかく、脂身まで美味しく仕上がった「すた丼」を、ぜひ堪能してみてください。

　最近になってよく耳にするようになったコトバ、「ホエー豚」。
　その“定義”は厳密には定まっていないようなのですが、おおよそ、以下のようなカタチで、まとめられそうです。

・ホエー豚
　チーズ作りの過程で産出される栄養価の高い「ホエイ」（whey：たとえばヨーグルトの透明な上澄み液・乳清）を食べて育った豚のこと。
　ホエイを食べて育った豚は健康的であるとされ、その肉の旨味も増すとされている。

参考リンク：「ホエー豚とは？」
「乳清（『Wikipedia』）」

　“学生街の大食い食堂”と目されていた『すた丼』が、いつからこんなメディア御用達の“ウンチク・グルメ店”へと変貌を遂げたのかと驚きを禁じえないのですがｗ　まあ、どれだけ変わったのかを、この目、この舌で確かめてみましょうよ。

「すた丼」ホエー豚・並盛（６２０円）

生卵・みそ汁付

　ドンブリを眺めて見る限り・・・と、思わざるを得ませんね。
　言われてみれば「肉に脂身がしっかりと乗っており、ジューシーでパサつきが全く見られない」という気もしますが、あくまで“見た目”だけでは、大きな変化は感じられません。

　しかしながら・・・
　コレが食べてみてビックリ。
　驚くほどに　肉質はとろけるように柔らかく、噛み締めると肉汁がジュワッとあふれ出るジューシーさ♪
　この店では、以前から食感の柔らかい「豚バラ肉」を使っていたワケですが、その時に稀に感じられた「パサついて歯に挟まるようなカタイ食感の肉」というモノも、全く見られませんでした。

　ただ・・・
　肉質自体は飛躍的な進歩を遂げた「すた丼」ですが、そのですから、その点は好き嫌いが大きく分かれるハズ。

「生姜丼」ホエー豚・マシマシ（６２０円＋肉飯増し２５０円）

　　　

持ち帰り弁当・温泉玉子付

　「すた丼」特有のニンニクの匂いが気になる方は、コチラでも紹介した「生姜丼」がオススメ。
　テイクアウトにしますと「冷めてしまう・・・」という欠点こそございますが、ホエー豚の柔らかさは、十分に堪能できます。

　なお、今回の「ホエー豚の導入」にも関わらず、「すた丼」は一切値上げしておりません。
　『伝説のすた丼屋　品川店』の価格は、以下の通りです。

「すた丼」「生姜丼」値段
すた丼or生姜丼（玉子・みそ汁付）
　並盛６２０円／飯増し７２０円／肉増し７７０円／肉飯増し８７０円
ミニすた丼orミニ生姜丼（玉子・みそ汁付）
　ミニ５２０円／ミニ肉増し６７０円

　『品川店』は価格設定が高いですが、他店舗では「６００円前後」で食べることが出来ると思われます。

【当ブログ内の関連記事】
「『どんぶり五人衆』店舗案内」
「『すた丼』油そば」
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「品達『すた丼』甘辛ナスピー丼」
「『伝説のすた丼屋』油そば大盛」
「『伝説のすた丼屋』品川店、営業時間一時変更と持ち帰り弁当について」
⇒電話予約も可能な「持ち帰り弁当」（２００９年４月変更）について、詳しく解説しております
「『伝説のすた丼屋　品川店』ドラゴン麻婆丼」
⇒２００９年夏の限定メニューです
「『伝説のすた丼屋　品川店』生姜丼」
⇒ニンニクを使用していないすっきりメニューの「生姜丼」と、新たに店舗に導入された「タッチパネル式券売機の利用法」についても

『伝説のすた丼屋』品川店
住所：東京都港区高輪３－２６－２１
営業時間：１１:００～２４:００
定休日：元日以外、（原則）無休
電話：０３－５７９３－８０６０

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