食の記録集

メニュー
麺類
ラーメン　６５０円
ネギラーメン（辛味付）８００円
チャーシューメン　８５０円
角煮ラーメン　８５０円
特製ラーメン　９５０円
野菜ラーメン（ゴマ風味）８００円
ミニラーメン（麺半玉）５５０円
ミニ特製ラーメン（麺半玉）８００円
⇒麺大盛　１００円増し
【麺と味付けについて】
・麺は「中太麺」と「細麺」（さいめん）から選べる
・味付け（油）は「ゴマ風味」（あっさり）と「マー油風味」（熊本風）から選べる
⇒指定がない場合は、「中太麺･マー油風味」で調理される

夏季限定メニュー
つけ麺　８００円
ピリ辛つけ麺　８５０円
⇒麺の大盛は「１５０円」増し

トッピング
ルータン（味付玉子）１００円
メンマ　１００円
ノリ　１００円
特製辛味　５０円
飯
ライス　１００円
角煮御飯　２５０円
チャーシュー御飯　２５０円
⇒麺類ご注文の方、１４時まで「小ライス」サービス
名物
豚餃子（５ヶ入）３５０円
菜餃子（５ヶ入）２５０円
おつまみ
高菜炒め　１００円
冷奴　２００円
ザーサイ　３００円
もろきゅう　３００円
つまみチャーシュー　３００円
高菜ソーセージ　３５０円
つまみ角煮　３５０円

　まずは、「トッピング」と「麺」から。
　「トッピング」は、麺の取り皿の上に載せられて提供。
　内容は、ルータン（味付け玉子）が半分に、海苔とメンマ。
　「チャーシュー」は２枚。
　しっかりとした「＠型」になった巻きチャーシュー。厚みはそれほどございませんが、柔らかくてオイシイもの。

　「麺」は、平打ちの中太麺。
　「形状」だけを見れば、同じ『品達』内にある「『初代けいすけ』のつけ麺用の麺」（画像リンク）に似ているかも。
　ただ、コチラ（『ひごもんず』）の方は、ほんわりと「卵の香り」がするモノ。製麺の段階で、かなり多くの卵を使っているのでしょう。
　麺を“単体”として味わうならば、この麺は非常にオイシイです。

　「つけダレ」は豚骨をベースにしたモノ。
　豚骨に醤油、それと画像をクリックすると分かるかと思われますが、赤い「唐辛子」がポツポツと。そして、「食べてみなければ分からない」のが、このスープは魚介系の香りがかなり強い。それも、「臭せーな･･･」と思うほどにｗ
　この辺が「ワイルド」と思える部分です。

　この「つけダレ」は、実に濃厚。
　長い平打ちの麺が、熱々のつけダレをグイグイと引っ張りまくります。
　それと、この「つけダレ」。
　粘度だけでなく、かなり、味付の方も「濃い」のが特徴。「濃い」と言うよりはむしろ、「ショッパ過ぎて飲めない･･･」ほどのモノでしょう。
　その意味で、「スープ割り」がとても重要となるハズ。
　「ただ今、お持ちします･･･」、そう店員の方に言われたので、てっきり「ポットに入ったダシ汁」が運ばれて来るのかと思いきや･･･
　「豚骨ラーメン屋のつけめん」ということからも、当然スープ割りでは「豚骨スープ」が用いられるのは当然なのですが、まさか、目の前で「ド乳化スープを拝める」とは、思っても見ませんでしたよｗ
　このスープ。
　画像を見ても分かるように「最高の乳化度」であるのは間違いございませんが、若干、「臭みが残っている･･･」んですよネ。
　ココにも、“女人禁制”な「ワイルド」な一面が。

　ただ、このスープ割りに関しては、「自分で濃度を調整できる」という利点があります。
　見た目にも楽しい、スープ割り。
　多少なりとも気になっておりました「臭み」も、見事に解消されました。

　あらかた飲み尽くしたドンブリの底には、幾重にも重なった「唐辛子」と、カツオの角煮のような「破片」がゴロゴロと転がっておりました。


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「『ひごもんず』カレーつけめん（品達夏味）」
「『ひごもんず』ネギラーメン＆菜餃子」

『熊本ラーメン　ひごもんず』（品川店）
住所：東京都港区高輪３−２６−２０
営業時間：１１:００〜２３:００
定休日：元日を除き、（原則）無休
電話：０３−３４４４−７１４０

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