食の記録集

メニュー
麺類
ラーメン　６５０円
ネギラーメン（辛味付）８００円
チャーシューメン　８５０円
角煮ラーメン　８５０円
特製ラーメン　９５０円
野菜ラーメン（ゴマ風味）８００円
ミニラーメン（麺半玉）５５０円
ミニ特製ラーメン（麺半玉）８００円
⇒麺大盛　１００円増し
【麺と味付けについて】
・麺は「中太麺」と「細麺」（さいめん）から選べる
・味付け（油）は「ゴマ風味」（あっさり）と「マー油風味」（熊本風）から選べる
⇒指定がない場合は、「中太麺･マー油風味」で調理される

トッピング
ルータン（味付玉子）１００円
メンマ　１００円
ノリ　１００円
特製辛味　５０円
飯
ライス　１００円
角煮御飯　２５０円
チャーシュー御飯　２５０円
⇒麺類ご注文の方、１４時まで「小ライス」サービス
名物
豚餃子（５ヶ入）３５０円
菜餃子（５ヶ入）２５０円
おつまみ
高菜炒め　１００円
冷奴　２００円
ザーサイ　３００円
もろきゅう　３００円
つまみチャーシュー　３００円
高菜ソーセージ　３５０円
つまみ角煮　３５０円

　見るからに「暑苦しい･･･」ビジュアルでございますが、まずは「トッピング」から、簡単に紹介していきましょう。
　野菜類のトッピングは、刻みネギにモヤシとキャベツ。「モヤシとキャベツ」に関しては、軽く湯通しした状態で提供されます。
　それに、大きく切られた「海苔」と、刻まれた「キクラゲ」。
　「麺」は細麺と中太麺から選べるワケですが、今回注文したのは「中太麺」。
　「博多ラーメンよりは太い」という程度ですから、実際に食べてみると「中細麺」程度に感じられるのではないでしょうか。
　小麦の風味がしっかりと感じ取れるモノで、茹で加減は「カタメ」で提供。

　トッピングの中心となるのは、「６時間以上」かけて調理されるという、「角煮」です。
　お店自慢の一品というだけあって、確かにコレはオイシイです。
　下手な店などでは、ジューシーさのカケラもないような「カリカリのベーコン状態」で提供される可能性が高いのですがｗ　コチラのお店では、「表面カリカリ、中ふんわり･･･」といった理想的な状態で仕上がっておりますね。
　特徴的なのは「柔らかさ」でしょうか。
　「箸でつまんだだけで崩れる･･･」とはよく使われる表現ですが、この角煮の場合は「レンゲで移動中に崩壊」するほどの、柔らかさで提供されます♪

　ただ･･･
　「タレ」などに漬け込んでいる時間が長いのでしょうか、若干「ショッパさ･･･」というものが、舌に感じられるかもしれません。

　スープは、完全無欠の「乳化」状態。
　若干「茶色」っぽく目に映るのは、「マー油」や「角煮のタレ」の“影響”があるのではないでしょうか。
　この店の場合、スープ自体の「ブレ」（この場合は「濃度」）などはあまり大きくはないと思うのですが、多少なりとも、「スープの温度がぬるい」と感じるヒトがいる模様。
　ただ、ソレは「トッピングや麺の量」「食べる早さ」なども関係しますので、一概に「ぬるい」とは判定できないのではないでしょうか。


　「白いご飯」の上に、角煮と味玉、それにネギと高菜がトッピング。
　この「高菜」は、多少油っぽい感じがいたしますので、もしかしたら「炒めて提供」されているのかもしれません。

　サスガに、コレだけでは「満腹」とまでは行きませんが、コレに「ラーメンのスープ」をかけてみますと、途端に「絶品メニュー」へと早代わりするコトでしょう♪

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『熊本ラーメン　ひごもんず』（品川店）
住所：東京都港区高輪３−２６−２０
営業時間：１１:００〜２３:００
定休日：元日を除き、（原則）無休
電話：０３−３４４４−７１４０

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